SOSIALISASI PENANGANAN DAN PENGAWETAN DAGING SEGAR BAGI SISWA-SISWI AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SMK NEGERI 6 KENDAL-KABUPATEN KENDAL

SOSIALISASI PENANGANAN DAN PENGAWETAN DAGING SEGAR

BAGI SISWA-SISWI AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN

SMK NEGERI 6 KENDAL-KABUPATEN KENDAL

 

    Menurut Permentan No. 413 th. 1992 tentang Pemotongan Hewan Potong Dan Penanganan Daging Serta Ikutannya, bahwa penyediaan Bahan Pangan Asal Hewan (BPAH) seperti daging yang layak dikonsumsi adalah daging yang memenuhi persyaratan aman, sehat, utuh dan halal atau disingkat ASUH. Daging harus Aman, tidak mengandung zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan manusia, tidak mengandung bibit penyakit, racun/toksin, residu antibiotika atau hormon, pestisida, logan berat, kerikil, pecahan kaca, rambut, bulu dan benda lain yang dapat mengganggu kesehatan manusia; Sehat artinya daging berasal dari hewan yang sehat, tidak sakit maupun mengandung beracun yang dapat membahayakan kesehatan konsumen dan mengandung zat-zat yang berguna bagi kesehatan manusia; Utuh, daging berasal dari satu jenis hewan, tidak dicampur dengan daging dari jenis hewan lain, tidak dipalsukan dengan daging jenis lain; Halal, hewan disembelih dengan tatacara dan ditangani sesuai syariat Islam. Hal ini untuk menjamin daging yang dijual di pasar untuk dikonsumsi masyarakat dagingnya aman dari kontaminasi penyakit zoonosis dan layak dikonsumsi, bebas dari penyakit yang membahayakan kesehatan konsumen serta terjamin halal.

    Namun pada kenyataannya, sampai saat ini dipasaran masih banyak ditemukan daging yang diperdagangkan atau yang dijual bukan merupakan daging yang ASUH. Juga masih banyak ditemukan produk olahan daging (seperti: bakso, daging kaleng, jajanan anak berbasis daging) yang sudah tidak layak konsumsi atau kadaluarsa tetapi masih diperdagangkan. Selama ini di Indosesia banyak terjadi kasus salah pilih daging sapi dengan daging celeng, atau salah pilih daging yang sudah tidak layak makan/rusak; penjualan daging sapi glonggongan, ayam Tiren, dll. hal ini menandakan bahwa pengetahuan tentang pemilihan daging segar yang ASUH (Aman, Sehat, Utuh, Halal) di masyarakat masih minim dan terkendala dalam implementasinya di lapangan.

    Siswa-siswi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMK Negeri 6 Kendal-Kabupaten Kendal yang nantinya setelah lulus bekerja dibidang yang berhubungan dengan teknologi pangan dan pengolahan pangan, perlu dibekali ilmu dan pengetahuaan yang memadai diluar yang telah mereka terima melalui pembelajaran di sekolah, agar pada saatnya nanti mereka mampu menerapkan dan mengaplikasikan keahlian dan pengetahuannya dibidang pangan kepada masyarakat luas serta berwirausaha ataupun bekerja sesuai bidangnya secara baik.

    Sehubungan dengan hal tersebut, pada hari Senin, 25 April 2022 dilakukan Sosialisasi tentang “Penanganan dan Pengawetan Daging Segar” oleh Tim Pengabdian Kepada Masyarakat FTP-USM guna menambah wawasan bagi siswa-siswi Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian (APHP) SMK Negeri 6 Kendal-Kabupaten Kendal. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini sangat sesuai untuk menjembatani kerjasama antara Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP) di Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) USM dengan Program Keahlian/Kompetensi Keahlian : Agribisnis Pengolahan Hasil Pertanian yang ada di SMK Negeri 6 Kendal-Kabupaten Kendal. Kegiatan selama 3 jam diikuti oleh siswa-siswi APHP sebanyak 70 siswa dan 5 guru pendamping, dengan antusiasme yang tinggi. Materi yang diberikan berupa pengetahuan tentang pemilihan daging yang sehat dan layak konsumsi, serta penangan daging segar oleh: Ir. Adi Sampurno, M.Si. Sedangkan materi tentang kerusakan daging, tatacara penyimpanan dan pengolahan daging oleh Dr.Ir. Rohadi, M.P. Pada kegiatan sosialisasi  juga dibagikan kuisioner berisi pertanyaan tentang penanganan dan pengawetan daging, sebagai penjajakan seberapa besar pengetahuan siswa-siswi APHP tentang topik tersebut.

 Target kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini adalah bertambahnya IPTEK dan kemampuan para siswa-siswi APHP SMK Negeri 6 Kendal di dalam menerapkan Teknik/metode penanganan dan pengawetan daging, sehingga daging yang akan diolah dan dikonsumsi ASUH; terbentuknya karakter dan sikap serta bertambahnya ketrampilan siswa-siswi APHP SMK Negeri 6 Kendal  dalam memperoleh daging yang ASUH. Bagi dosen pelaksana pengabdian, manfaat dari kegiatan ini adalah sebagai wahana untuk memberikan informasi ilmiah kepada masyarakat dan khususnya  siswa-siswi APHP SMKN 6 Kendal; untuk mengaplikasikan ilmu dan teknologi dari Jurusan Teknologi Hasil Pertanian (THP-USM) yang selalu berkembang termasuk dari hasil-hasil penelitian dibidang ilmu yang terkait.

 

Baca Selanjutnya >>>>> SOSIALISASI PENANGANAN DAN PENGAWETAN DAGING SEGAR BAGI SISWA-SISWI AGRIBISNIS PENGOLAHAN HASIL PERTANIAN SMK NEGERI 6 KENDAL-KABUPATEN KENDAL

 

SOSIALISASI INOVASI PENGOLAHAN JAGUNG BAGI SISWA SMKN 1 KABUPATEN JEPARA

Tim pengabdian masyarakat yang terdiri dari tim BKPA-USM beserta dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Semarang  melakukan kegiatan pengabdian pada masyarakat ini bertujuan untuk memberikan informasi kepada masyarakat khususnya di SMKN 1 Jepara tentang pentingnya penanganan dan pengolahan jagung yang inovatif dan memberikan ketrampilan teknik penanganan jagung & pelatihan cara pembuatan bolu kukus jagung bagi siswa-siswa di SMKN 1 Jepara

 

 

 

Baca Selanjutnya >>>>>

 BUKU BACAAN TENTANG PANGAN

LINK BUKU BACAAN

(adies)

Baca Selanjutnya >>>>>

Konversi Limbah Jadi Minuman Sehat

        BKPA-USM mendampingi pelaku UMKM olah Pangan di Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Semarang dalam mengembangkan komoditas lokal. BKPA juga banyak melakukan penelitian dan inovasi dalam mengembangkan limbah komoditas lokal menjadi makanan sehat atau yang bermanfaat.

Gambar 1. Pelatihan Pembuatan Minuman dari Limbah Rambut Jagung

        Salah satu limbah yang dikonversi menjadi makanan yang bermanfaat yaitu rambut jagung dibuat tepung, baik dikonsumsi untuk penderita kolesterol dan diabetes.

Baca Selanjutnya >>>>>

 

Pada hari Rabu tanggal 3 bulan November tahun 2021 telah dilakukan kegiatan Pengabdian FTP USM yang terdiri dari Anisa Rachma Sari, M.Si;C. Hari Wibowo, S.Pt, M.P. dan Ika Fitriana, STP, M.Sc dengan tema Pembuatan Telur Asin Dengan Metode Perendaman Air Garam Berempah, di SMA Sultan Agung 3 Semarang. Harapan dari kegiatan pelatihan pembuatan telur asin berempah bagi mitra bertujuan untuk menciptakan ide berwirausaha pada siswa khususnya kelas XI IPS 2 ujar Anisa Rachma Sari selaku ketua tim PKM dalam pembukaan acara. Pihak sekolah yang diwakili oleh guru kewirausahaan, Aura Syifa Karimah, S.pd juga sependapat. Beliau menyampaikan bahwa sekolah mendukung untuk dilaksankannya kegiatan ini karena dapat menjadi bekal bagi siswa dan sangat relevan dengan materi yang ada di pelajaran kewirausahaan

 

Untuk mengetahui tingkat kesegaran telur dapat diketahui dari umur simpan dan metode pencelupan ke air, apabila telur tenggelam dikatakan memiliki kualitas bagus, sedangkan posisi telur mengapung sebaliknya. Garam sebagai  bahan utama dalam proses perendaman telur. Hal yang perlu diperhatikan dalam memilih jenis garam adalah ukuran kristal garam. Agar mendapatkan kualitas telur asin berempah yang bagus digunakan garam krosok karena memiliki ukuran kristal garam yang lebih besar dibandingkan garam dapur. Semakin besar ukuran kristal garam membuat garam menjadi pekat sehingga proses difusi berjalan lebih efektif. Rempah yang ditambahkan sebagai cara inovasi penigkatan cita rasa telur asin.

Baca Selanjutnya >>>>>

 

PEMBUATAN MINUMAN KESEHATAN BERPOTENSI PROBIOTIK
DARI FERMENTASI BUAH LOKAL

Dimasa pandemi sekarang, selain dituntut untuk selalu mentaati dan melaksanakan protokol kesehatan, kita juga harus selalu menjaga kesehatan dan meningkatkan imunitas tubuh dengan cara mengkonsumsi makanan dan minuman yang bergizi serta dapat membantu menjaga kesehatan tubuh.

Tim Fakultas Teknologi Pertanian (FTP) Universitas Semarang (USM) melakukan sosialisasi “Pembuatan Minuman Kesehatan Bakteri Asam Laktat Berpotensi Probiotik dari Fermentasi Buah Lokal” kepada  Bapak dan Ibu Guru yang mewakili jurusan IPA di PKBM Anugrah Bangsa Semarang, melalui kegiatan Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM) yang diselengarakan di Laboratorium Biologi-Mikrobiologi FTP USM beberapa waktu yang lalu.

Kegiatan dilakukan untuk mensosialisasikan pengetahuan tentang hubungan kesehatan saluran pencernaan dengan imunitas tubuh yang dibantu oleh peran probiotik, yang salah satunya dapat diperoleh dengan mengkonsumsi minuman fermentasi yang mengadung bakteri asam laktat yang berpotensi sebagai probiotik. Dalam acara ini sekaligus  diberikan keterampilan tentang konsep dan gagasan dalam menciptakan produk minuman kesehatan hasil fermentasi memanfaatkan buah lokal Indonesia yang ada di sekitar kita, mudah didapat dan relatip murah harganya.

Kegiatan ini dilaksanakan melalui metode penyuluhan mengenai “Peran Probiotik Dalam Memelihara Kesehatan Dengan Meningkatkan Imunitas Tubuh” oleh Antonia Nani Cahyanti, S.Si, M.Si; “Fermentasi Bakteri Asam Laktat Dengan Bahan Buah Lokal Dan Kombucha Kopi” oleh Ir. Adi Sampurno, M.Si, dan  “Pengemasan Yang Tepat Untuk Produk Minuman Fermentasi” oleh Soraya Kusuma Putri, S.TP, M.Sc. Kegiatan tersebut didukung pula oleh tim dari Laboratorium Biologi-Mikrobiologi FTP untuk praktek sederhana membuat minuman fermentasi.

Selama kegiatan berlangsung, peserta mengikuti penjelasan dan praktek dengan baik dan antusias. Secara garis besar peserta memahami tentang peranan bakteri asam laktat dalam fermentasi, dan ciri-ciri minuman hasil fermentasi. Kendala yang ditemui oleh peserta berupa keterbatasan pengetahuan tentang jenis-jenis minuman fermentasi yang dibuat dari buah lokal, dapat diatasi dengan adanya demo dan praktek yang dilakukan pada kegiatan PKM.

Tolok ukur keberhasilan pelaksanaan PKM ini adalah dari hasil pre dan post test yang dilakukan serta testimoni yang diberikan oleh para peserta, bahwa materi kegiatan ini akan dipelajari kembali untuk dapat dikembangkan sebagai bahan dalam proses belajar mengajar. Dengan praktek yang akan di lakukan dengan siswa PKBM Anugrah Bangsa Semarang, diharapkan dapat membantu tercapainya salah satu kompetensi siswa yaitu dapat membuktikan peranan agen biologi (mikroba) dalam membuat produk pangan fermentasi (minuman kesehatan) sebagai salah satu produk bioteknologi konvensional, yang dapat dibuat dengan memanfaatkan buah lokal Indonesia yang ada disekitar kita. (ads)

Baca Selanjutnya >>>>>