PROGRAM PMTAS TAHUN 2012 DIHENTIKAN

     Kabar buruk bagi usaha perbaikan gizi anak sekolah, karena Program PMTAS (Penyediaan Makanan Tambahan Anak Sekolah) tahun 2012 oleh Komisi X DPR RI dihentikan (Suara Merdeka, 10 Desember 2011, hal. 18), alasannya karena dinilai tidak adil (??), tidak sistematis dan tidak merata, sehingga sulit diukur dampaknya.    
Program yang digulirkan oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, pertama kali dilaksanakan pada Agustus 2010 dan dapat dilaksanakan selama 10 tahun sejak diluncurkan. Program ini ditujukan untuk anak-anak tingkat TK dan SD, baik negeri maupun swasta, di daerah terpencil dan masih mengalami kekurangan gizi. Selain itu juga dapat memberdayakan ekonomi pedesaan, karena bahan makanannya berasal dari hasil bumi di daerahnya (bahan pangan lokal).
      Pada prakteknya di lapangan, program tersebut juga mengedukasi pihak pengelola sekolah, kantin sekolah, penjual makanan dilingkungan sekolah dan komite sekolah, tentang pembuatan/pengolahan dan penyusunan menu makanan bagi anak sekolah yang aman, sehat, bergizi dan berimbang dengan memanfaatkan bahan pangan lokal, serta bagaimana membuat makanan/jajanan bagi anak sekolah yang bentuknya menarik selera, rasanya enak, sehat dan bergizi, sehingga dapat memenuhi kebutuhan gizi anak sekolah.
     Memang dampak dari program tersebut tidak dapat serta merta dilihat kontribusinya untuk dapat meningkatkan kualitas pendidikan di Indonesia, karena peningkatan kualitas pendidikan banyak sekali dipengaruhi oleh berbagai faktor, seperti sarana-prasarana, kualitas tenaga pendidik dan banyak faktor lain yang masih perlu dibenahi dan ditingkatkan. Program PMTAS hanya salah satu usaha untuk dapat meningkatkan kualitas anak didik (murid) ditinjau dari segi kesehatan tubuh, daya kembang dan peningkatan kecerdasan, melalui pemenuhan kebutuhan gizinya sehari-hari.
     Bagaimana komentar para pemerhati pangan?? Silahkan tulis komentar anda di blog ini. Terimakasih.

Baca Selanjutnya >>>>> PROGRAM PMTAS TAHUN 2012 DIHENTIKAN

RESEP ANEKA NUGGET

      Setelah pada hari raya lebaran dan beberapa hari setelahnya perut kita banyak "dijejali" dengan masakan yang serba berlemak dan camilan (kue, kudapan) yang serba manis dan itu-itu saja, alangkah nikmatnya kalau kita bisa menikmati makanan/kudapan yang agak berbeda/lain, sehingga selera makan kita bisa kembali normal. Selain itu pada masa-masa awal masuk kerja, biasanya kita agak malas untuk memasak masakan-masakan yang rumit-rumit resepnya, penginnya memasak masakan yang praktis-praktis, karena enegi kita telah habis untuk mudik dan memasak aneka masakan/camilan untuk lebaran.
      Untuk itu pada kesempatan awal bulan baik ini (bulan Syawal), kita suguhkan resep olahan pangan yang praktis, mudah dan agak berbeda, bisa untuk variasi makanan dan untuk menyambut acara "Syawalan" atau reuni, halal bil halal. Pokoknya resep ini praktis, mudah, murah dan variatif, bisa untuk lauk atau kudapan....

"Selamat Idul fitri dan Syawalan; mohon maaf lahir dan batin"

RESEP OLAHAN PANGAN : ANEKA NUGGET

Baca Selanjutnya >>>>> RESEP ANEKA NUGGET

RESEP KUE MOCAF/MOKAL

Tepung mocaf/mokal merupakan tepung yang dibuat dari fermentasi singkong, sehingga sifat fisik-kimiawinya berbeda dengan tepung singkong pada umumnya (tepung kasava, gaplek, tapioka/aci). Oleh pemerintah, tepung mocaf diharapkan ke depan dapat sebagai substitusi tepung terigu/gandum sebanyak 30%; walaupun pada kenyataannya aplikasi di lapangan untuk beberapa olahan, tepung mocaf dapat dipakai mensubstitusi tepung terigu sebanyak 40-70%.
Berikut ini beberapa resep produk olahan tepung mocaf/mokal (roti & kue) yang dapat dicoba :

1 1. COOKIES MOKAL

Bahan :

-          100 gram tepung terigu

-          100 gram tepung mokal 100 gram gula halus

-          160 gram mentega

-          24 gram susu bubuk

-          1 gram baking powder

-          40 gram telur ( 1 butir kecil)

Cara membuat :

1.      Gula halus, mentega, telur dimixer hingga homogen (tercampur)

2.      Masukkan tepung terigu, tepung mokal, susu bubuk, baking powder ke dalam adonan yang sudah dimixer menggunakan solet sampai rata.

3.      Cetak di atas loyang

4.      Oven dengan suhu 160⁰C sampai matang selama 20 menit.

2. BROWNIES PANGGANG MOKAL

Bahan :

- Margarin 200 g

- Air 75 g

- Gula 400 g

- Chocolate dark compound 500 g

- Telur 5 butir

- Mokal 200 g

- Tepung terigu protein sedang 140 g

- Baking powder 2.5 g

- Coklat bubuk 10 g

Cara membuat :

1.      Panaskan margarine, air dan gula hingga mendidih

2.      Cincang chocolate dark, masukkan ke dalam mangkuk mixer

3.      Tuangkan campuran (margarin, air dan gula) ke dalam coklat, kemudian kocok dengan kecepatan rendah hingga coklat larut

4.      Masukkan telur ke dalam adonan di atas secara bertahap hingga tercampur rata

5.      Ayak tepung, baking powder dan coklat bubuk, masukkan ke dalam adonan

6.      Tuang ke dalam loyang, taburi dengan kenari

7.      oven dengan suhu 150 derajat Celcius selama 50 menit

 

3. CANTIK MANIS MOKAL

Bahan ;

- 30 g tepung mokal

- 30 g maizena

- 150 g gula pasir

- 2.5 gelas santan matang

- ½ sdt garam

- 1 sdm pasta coklat

- 25 g coklat bubuk

- 5 buah pisang, dikukus, dipotong-potong untuk isian

- Plastik/daun untuk membungkus

Cara membuat

1.      Larutkan tepung mokal dan maizena ke dalam santan, masukkan gula, garam dan daun pandan, rebus hingga mendidih. Masak adonan hingga matang dan mngental.

2.      Selagi masih panas, ambil dua sendok makan adonan, bungkus dengan plastik letakkan pisang di dalammya, bentuk sesuai selera. Lakukan hingga adonan habis lalu biarkan dingin.

 

   4. PANCAKE TEPUNG MOKAL

Bahan :

-          Tepung  mokal  50 gram,

-          Tepung  terigu protein sedang 100 gram,

-          susu bubuk 50 gram,

-          baking powder 1 sdt,

-          telur 2 butir,

-          susu cair 150 cc  

-          mentega cair 50 gram,

-          Gula 2 sdm.

Cara Pembuatan :

1.      Tepung mokal, terigu, gula, baking powder dan susu bubuk diaduk sampai rata.

2.      Tambahkan susu cair, telur dan mentega, aduk rata.

3.      Siapkan penggorengan teflon, panaskan, tuang adonan dengan sendok, balik, angkat.

4.      Hidangkan dengan olesan selai atau coklat masak, lipat.

Baca Selanjutnya >>>>> RESEP KUE MOCAF/MOKAL

KANDUNGAN SIKLAMAT DALAM SIROP YANG BEREDAR DI KOTA SEMARANG

Pada bulan puasa dan menjelang hari raya Lebaran biasanya banyak beredar sirop di pasaran dengan berbagai macam jenis/merk; hal ini disebabkan karena permintaan konsumen yang meningkat untuk keperluan minuman berbuka puasa, menjamu tamu atau memberikan bingkisan/parsel untuk sanak-kerabat,teman atau relasi.

Baca Selanjutnya >>>>> KANDUNGAN SIKLAMAT DALAM SIROP YANG BEREDAR DI KOTA SEMARANG

CARA PEMBUATAN YOGHURT

Yoghurt merupakan pangan fungsional berupa susu fermentasi/susu probiotik. Bahan dasar pada pembuatan yoghurt berupa susu cair tawar/susu murni, baik berupa susu sapi, kambing, dan kerbau. Yoghurt yang beredar di pasaran berupa yoghurt tawar (plain), atau sudah diberi citarasa dan aroma tertentu (biasanya buah-buahan); berbentuk cair/minuman (yoghurt drink) atau pasta/semi-padat (yoghurt) dengan berbagai merk.
Kita dapat membuat yoghurt sendiri di rumah, karena peralatan yang digunakan sederhana, tahapannya mudah/tidak rumit. Cara pembuatan yoghurt adalah sebagai berikut :
1. Peralatan :
    - Dandang untuk mengukus (untuk tim/kukus)/pasteurisasi
    - Panci yang bisa masuk ke dalam dandang (dengan tutup)
    - Panci berisi air dingin untuk mendinginkan panci berisi susu
    - Botol gelas/kaca dengan tutup (glass jar) volume sekitar 1/2 lt
    - Sendok
    - Pengaduk plastik/kayu
    - Cup es krim kecil untuk menakar yoghurt plain atau wadah plastik kecil untuk menyimpan yoghurt
    - Timbangan
    - Saringan
    - Kompor
    - Kotak kardus atau kotak styrofoam untuk inkubator
    - Almari pendingin/kulkas atau freezer

2. Bahan :
    - Susu cair tawar (susu segar, UHT, pasteurisasi) = 1 liter
    - Gula pasir putih = 100 g
    - Susu bubuk (lebih baik susu skim) = 50-100 g
    - Yoghurt tawar (yoghurt plain) bisa dibeli di super market
    - Essen atau pasta = secukupnya untuk flavor-aroma
    - Sirop atau madu untuk perasa
3. Cara pembuatan yoghurt :
    a. Sterilisasi botol
        - Isi dandang dengan air secukupnya, pasang angsang/penyekat, didihkan.
        - Setelah mendidih, masukkan botol dalam posisi mulut di bawah, sehingga uap air panas dapat masuk ke dalamnya, biarkan 10-15 menit.

        - Angkat botol, tutup, tiriskan dalam posisi mulut di bawah di tempat yang bersih
    b. Pasteurisasi susu 
       - Masukkan susu cair dalam panci.
       - Tambah air dalam dandang sehingga dapat merendam sebagian panci berisi susu.
       - Masukkan panci berisi susu ke dalam dandang, aduk-aduk sampai timbul gelembung-gelembung kecil (bila diukur dengan termometer suhu sekitar 80 derajat celcius), kecilkan api kompor.

       - Masukkan gula dan susu bubuk ke dalam panci lain; larutkan dengan sebagian susu panas, aduk sampai larut; kemudian masukkan/campur ke dalam susu panas.
       - Saring adonan; masukkan kembali ke dalam panci.
       - Aduk-aduk sebentar, kemudian matikan kompor; kemudian panci berisi adonan ditutup.
       - Dinginkan adonan dengan cara merendam panci dalam air dingin, tunggu sampai hangat-hangat kuku (apabila diukur dengan termometer suhunya sekitar 40 derajat celcius)
       - Siapkan yoghurt plain sebanyak 1 cup kecil es krim (isi sekitar 100 ml)
       - Campur yoghurt plain ke dalam adonan susu, aduk rata.
       - Masukkan campuran ke dalam botol-botol gelas, tutup rapat-rapat
      c. fermentasi/inkubasi susu :
      - fermentasi/Inkubasikan campuran pada suhu kamar (di tempat yang aman dan teduh) selama 2 hari atau masukkan dalam inkubator selama 6-24 jam
       - Yoghurt pasta siap dikonsumsi tawar atau dicampur dengan sirop/madu atau irisan buah-buahan
       - Bisa dimasukkan dalam cup es krim atau wadah plastik kecil, dinginkan/simpan di dalam kulkas atau bekukan dalam freezer

inkubasi

4. Cara pembuatan inkubator :
      - Inkubator kotak kardus : tutup kardus dipasangi lampu 5 watt sebanyak 2 buah; masukkan botol-botol ke dalam kotak kardus, tutup kardus, nyalakan lampu hingga suhu di dalam kardus menjadi hangat.
     - Inkubator kotak styrofoam/kotak busa putih : isi kotak dengan air hangat, rendam botol di dalam air hangat; tutup kotak, sehingga suhu di dalamnya hangat.


Catatan :
- Apabila diinginkan yoghurt cair/minuman yoghurt : tanpa penambahan susu bubuk (hanya susu cair)
- Apabila diinginkan yoghurt bercitarasa : tambahkan essens setelah adonan selesai di pasteurisasi (sebelum memasukkan yoghurt plain)
- Apabila menginginkan yoghurt berasa manis, tambahkan gula, sirup atau madu setelah yoghurt jadi (setelah proses inkubasi/fermentasi selesai)


Selamat mencoba, apabila ada kesulitan silahkan kontak ke kami (lihat di profil)

Baca Selanjutnya >>>>> CARA PEMBUATAN YOGHURT

PENGENALAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL YOGHURT

yoghurt pasta

Dalam rangka kegiatan Pengabdian Pada Masyarakat oleh Staf Dosen TP-USM, pada hari Sabtu, 25 Juni 2011 di rumah makan Rocket Chicken (jl. Wolter Monginsidi-Semarang), telah diadakan sosialisasi dan pelatihan cara pembuatan minuman fungsional yoghurt. Kegiatan berupa presentasi teori tentang pangan fungsional, susu fermentasi dan susu probiotik yoghurt serta demo pembuatan yoghurt dipandu oleh : Ir. Adi Sampurno, MSi dan A. Nani Cahyanti, SSi, MSi diikuti oleh sekitar 40 orang dari komunitas Jampi Stes dan staf Radio POP-FM Semarang.
Disamping untuk lebih mengenalkan minuman fungsional yoghurt di kalangan masyarakat luas, juga untuk meningkatkan kemampuan dan ketrampilan masyarakat umum dalam pembuatan minuman fungsional yoghurt. Sehingga diharapkan bahwa setelah kegiatan tersebut, para peserta dapat lebih mengenal dan mengetahui apa itu pangan fungsional, manfaat susu fermentasi dan susu probiotik, sehingga mereka menjadi lebih paham dan tahu manfaat apa yang didapatkan apabila mengkonsumsi berbagai jenis susu fermentasi dan probiotik yang ada di pasaran.
Materi teori yang diberikan berupa : pangan fungsional (definisi, kriteria, peranan), susu fermentasi (definisi, macam, manfaat), susu probiotik (definisi, perbedaan susu fermentasi dan susu probiotik, efek kesehatan), jenis/macam susu fermentasi dan susu probiotik yang beredar di pasaran serta macam/jenis mikroba probiotik apa yang terkandung di dalamnya.

pangan fungsional

Pelatihan diisi demo pembuatan minuman yoghurt dengan menggunakan "yoghurt plain" serta kiat-kiat keberhasilan dalam pembuatan yoghurt; sehingga para peserta nantinya dapat membuat dan pengolah yoghurt di lingkungan masing-masing. Tahapan cara pembuatan yoghurt yang diajarkan didesain sederhana mungkin, mudah dilakukan dan murah, serta menggunakan peralatan yang ada di rumah masing-masing.
Pada kegiatan tersebut juga dibagikan kuisioner sebelum dan sesudah kegiatan, untuk evaluasi/menjajaki keberhasilan kegiatan. Pada akhir acara untuk setiap masing-masing peserta diberikan produk yoghurt (bentuk minuman dan pasta) untuk dinikmati.
 

Baca Selanjutnya >>>>> PENGENALAN DAN PELATIHAN PEMBUATAN MINUMAN FUNGSIONAL YOGHURT

PROGRAM PMT-AS BERBASIS IKAN DI 6 KOTA/KABUPATEN JATENG

Dalam rangka pelaksanaan bentuk kerjasama antara Fakultas Teknologi Pertanian Univ. Semarang (FTP-USM), Dinas Kelautan dan Perikanan (DKP) Jateng dan Tim Penggerak PKK Propinsi Jateng, berupa Fasilitasi Peningkatan Kemampuan Pengelola Warung Sekolah pada program Pemberian Makanan Tambahan Anak Sekolah (PMT-AS), telah dilakukan Pelatihan pembuatan berbagai jajajan anak sekolah berbasis ikan di 6 Kota/Kabupaten Jateng. Kegiatan yang telah dimulai pada tanggal 29 Mei sampai pertengahan Juli 2011 akan mencakup : Kabupaten Semarang, Kota Magelang, Kota Salatiga, Kota Pekalongan, Kabupaten Banjarnegara dan Kota Surakarta.
Pada pelatihan tersebut oleh tim BKPA-USM diajarkan kepada peserta sebanyak 15 resep jajanan anak sekolah berbasis ikan. Pelatihan diikuti oleh komponen : pengelola warung/kantin sekolah, komite sekolah, pedagang makanan dilingkungan sekolah, kader PKK kota/kabupaten setempat, serta pihak lain yang dipandang mampu dan berkepentingan untuk bisa menyebarluaskan hasil pelatihan, guna lebih memasyarakatkan gerakan "gemar makan ikan (GEMARI)" di Jateng. Beberapa jenis olahan ikan diajarkan seperti : cimol ikan, nugget dan kaki naga ikan, martabakikan, otak-otak, sate lilit, cake ikan, dan lain-lain.

sate lilit bali

Selain sosialisasi jajanan anak sekolah berbasis ikan, juga dijelaskan cara pengolahan pangan yang baik, benar, aman dan sehat. Disamping itu juga dilakukan promosi pendaftaran mahasiswa baru Jurusan Teknologi Pangan-Universitas Semarang (TP-USM).

Baca Selanjutnya >>>>> PROGRAM PMT-AS BERBASIS IKAN DI 6 KOTA/KABUPATEN JATENG